11-02-2009 - 06:50 am | بواسطة ليلسان | مشاهدات: 5790






المفتول الفلسطيني(الطريقه الاولى)

ضعي منخلين طحين وأضيفي معلقة صغيرة ملح ثم نصف كيلو سميد وبسبسيهم بالماء البارد حتى يتشعري ان
المزيج أصبح رطبا بس ما تكثروا ماء
ضعيى حبة من الطحين المبسبس في قلب مطحنة الملونكس التي تستخدم لطحن الملوخية وشغلي حتى يصبح كالمفتول
وكرري هذا حتى تنهي جميع المقدار
نغلي ماء في الحله ونضع مصفاة المفتول فوق الحله حتى يظهر البخار ثم نضع المفتول في داخل المصفاة لمدة تقريبا ساعة حتى يظهر البخار من المفتول وانتظري قليلا عليه خلي البخار يخرج منه وينضج ثم نأتي بمصفاة المفتول ونضعها في طشط ونحضر 3 أكواب من الماءالبارد لكي نسقي المفتول ويكون المفتول ساخن
ثم حركيه بمعلقة خشبية او باطراف اصابعك حتى يتداخل فيه الماء وضيفي عليه فنجان صغير زيت ومعلقتين سمنة
ثم بع ذالك ضيفي البصل المفرم والملح حسب الذوق اثم اطحني ثلاث ملاعق كبيرة عين جرادة ناشفة واضيفيها الى البصل المطحون مع معلقتين زيت زيتون وإذا اردت أن تدقي قرنين من الفلفل على حسب الرغبة ثم بعد ذالك لاحظي الماء الذي كان في الحلة قل او مناسب اذا لم يكن مناسب زديه ماء حتى لا تحرق الطنجرة والمفتول يشعط ثم اغليه قبل وضع مصفاة المفتول فوقه ثم نأتي بالمفتول المسقي بالماء ونضعه في مصفاة المفتول
ثم نضعه على الحلة بعد ان تغلي ونعمل طبقات منالمفتول عن وضعه في المصفاة صحنين مفتول و معلقتين من مزيج البصل وعين الجرادة الذي تم تحضيره حتى تنتهي الكمية
ثم انتظري ساعة إلا ربع تقريبا وراقبي الماء الذي في الحلة حتى لا يقل ويحرق المفتول


عمل اليخنة
يجب نقع الحمص قيل بيوم وسلقه ثاني يوم لوحده وأحضري اربع بصلات كبار و كيلو قرع واربع حبات بندورة
قطعي البصل الى شرائح و البندورة اقسميها فلقتين فقط والقرع مربعات كبيرة
في حلة تناسب الكمية فنجان زيت
ثم دبلي البصل بالزيت زمنا قليلا ثم ضعي قليل من الملح والفلفل الاسود ضعي ثم أضيفي القرع على البصل وحركيهم حتى يكمروا قليلا ثم ضعي البندورة والحمص المسلوق وأضيفي كمية مناسبة من الماء مش كثير وغطيهم لمدة ثلث ساعة ثم لاحظي البصل والقرع طري أذا أصبح طري أضيفي كبايتين مرقة وخليهم لمدة عشر دقايق ثم ضعي القليل من الكركم ليعطيه لون عند وضع المرقة حافظي على ان تكون مناسبة أن تكمره
ثم بعد تحضير المفتول في الصينية ترشي مغرفتين مرقة ومغرفتين من ماء اليخنة و اليخنة ضعيه في وسط الصينية
وصحة وعافة







طريقة عمل المفتول الفلسطيني أو (الطريقه الثانيه)



طريقة عمل المفتول


***المقادير


كيلو برغل بر ناعم

(كيلو دقيق بر)مع كيلو دقيق أبيض يخلطان معا

ماء مذاب فيه ملح

طشت بلاستيك أو ستانل ستيل واسع مثل طشت الغسيل




***الطريقة



1-نضع ربع كمية البرغل في الطشت ثم نرش عليها قليل من الماء المملح ملىءفنجان قهوه
ونحركها باليد براحة اليد مع تخليل الاصابع بحركه دائريه


2-نرش كبشه من الدقيق ونكرر الحركه الدائريه


3- نستمر في رررش الماء ثم الدقيق بالتبادل مع الحركه بخفه وسرعه


4-تبدأحبات البرغل تكبر لانهاتتحمل بالدقيق مع مراعاة تنقيتها من الحبات التي تلتصق وحجمها يتميز بالعشوائيه


5-عندما يصبح حجمها بحجم حبات الخرز توضع في مصفاه وتهز حتى ينزل الدقيق الزائد


6-تكرر العمليه حتى نحصل على الكميه المطلوبه مع مراعاة وضعها في تبسي كبير حتى لا تلتصق ببعضها


7-نحضرالقدر الخاص بالمفتول واذا لم يتوفر يمكن أي قدر عندك تركب على فوهته يعني بابه مصفاه يوضع في القدر
ماء مغلي وماجي مكعبات وملح وبصل وطماطم مقطعه


8-تدهن المصفاه بزيت زيتون ويوضع المفتول فيها وترفع فوق القدر واذا كانت تسرب بخار يمكن وضع شريط عجين حول المصفاه مع باب القدر فيمنع تسريب البخار ويمكن استخدام قدر المنتو يصلح وهو رائع


9-تتطحن بصلتان كبيرتان ناعم جدا وتخلط بفلفل اسود وزيت زيتون وتعمل حفره وسط المفتول تدفن فيها البصل ويسوى الوجه وتترك علىالنار لمدة ساعه أو ساعه وربع يبدأ الاطراف تفصل


10-ترفع وتقلب في اناء واسع وعميق ممكن نفس الطشت اللي عملتيها فيه ويوضع عليه اما زيت زيتون أو زبده سايحه أو سمن حسب الرغبه الكيلو برغل يحتاج حوالي 2كوب


11- تفرك بمضرب سللك كبير لانها ساخنه ولا يمكن استعمال اليد حتى تتفكك جيدا وتتاخذ الزبد او الزيت ويمكن استعمالها فورا او حفظها في الفريزر لحين الحاجه


12-وطريقة اعدادها بتشريبها مرق لحم أودجاج وتركها لمدة نصف ساعه حتى تتشرب جيدا مع اضافة المرق اذا كانت جافه نوعا


13-يزين الوجه بالخضار المسلوق في مرق اللحم(قرع وجزر و***ه وباذنجان) ((اليخني ))وذلك بعد تغطية الوجه تماما بالحمص الناضج جيدا ثم يرص اللحم فوق الجميع





وبالهناء والعافيه


التعليقات (6)

Lady λ a a y
Lady λ a a y
1. مشاركة: طريقة عمل المفتول الفلسطيني 12-02-2009 - 01:53 am


لوليتا
لوليتا
2. مشاركة: طريقة عمل المفتول الفلسطيني 15-03-2009 - 04:59 pm


وصفااااااات حلوووه
يسلمووووووووو
نونا الشعنونه
نونا الشعنونه
3. مشاركة: طريقة عمل المفتول الفلسطيني 19-03-2009 - 05:43 pm


خطيييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييره
انا والنجوم
انا والنجوم
4. رد: طريقة عمل المفتول الفلسطيني 19-12-2009 - 10:12 pm


ممكن طبق بقى هههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههه
قلبي مملكه
قلبي مملكه
5. رد: طريقة عمل المفتول الفلسطيني 19-12-2009 - 10:37 pm


الله يعـطيك العـآفيـه غـلآتـي

أكـيــد حـلوهـ ~


الأطبــآق الشـآميــه دآئمـآ ممـيزهـ ~
عذوبـــة
عذوبـــة
6. رد: طريقة عمل المفتول الفلسطيني 27-12-2009 - 12:12 am


سلممممت يمينك